张良仁教授探店视频截图。

“不会考古的美食博主不是好教授”，这是九游APP下载历史学院考古文物系教授张良仁在抖音平台中的自我介绍。在考古学深耕30余年，近两年转型做起了“吃播”，在全网收获超200万粉丝。如今，这位步履不停的“60后”教授又将对美食和历史的思考，做成了一本书《吃的中国史》。5月25日，张良仁教授在书店开了一场分享会，带领读者跨越一万余年的时间长河，聊起美食背后的中国历史。

满世界跑的考古人有口福

吃啥都会联想到背后的历史

“我从事考古研究，也探寻城市各个角落的美食，挖掘美食背后的考古和历史故事。”分享会上，张良仁说起自己如何与美食结缘，“考古的人比较有口福，因为经常出差，就会吃到各地美食，我吃的时候还会犯‘职业病’。”

幽默的开场引得读者会心一笑，张良仁继续讲述，在吃牛肉面时，他想起了喇家遗址那碗世界上最早的面条，也就是学术界赞誉的“中华第一面”。史书记载，面条是从西汉开始的，但是喇家遗址的发现将面条的历史推到了公元前1800年。“我们的同行发现时，面条色泽依然新鲜，仿佛昨天做好留下的。经过科技分析，我们发现面条居然是用小米粉做的。小米粉与面粉不同，黏性不高，很难塑形。”张良仁说，这碗小米粉面条是如何做成的，至今仍是个令人百思不得其解的问题。

“做考古的就是有种特别的能力，能将这一冷门绝学跟日常生活结合起来。”张良仁说，自己很爱吃一种秦淮小吃——糖粥藕，在品尝的时候就自然而然联想到马王堆汉墓的那鼎藕片汤。湖南长沙马王堆汉墓在我国考古史上堪称奇迹，不仅仅因为它的出土文物多而精，最让人啧啧称奇的还是它出土的漆鼎里保存着一份千年藕片汤。

“完美的藕片清晰可见，呈乳白色，孔眼清晰，和今天的藕片没什么不同。但在后续的搬动中，藕片不断减少，等到用卡车运到博物馆后，已经完全消失了。”张良仁说，除了藕片汤，马王堆汉墓还有杨梅“罐头”，江南的5月，正是杨梅飘香的时节，由此可推断墓主人可能是在5月前后离开人世的。

葡萄酒是文化交流的见证；宋代能吃上炒菜，多亏了那口黑乎乎的铁锅；辣椒其实也是“舶来品”……看似普通的食物、食材乃至食器背后，其实蕴藏着不少我国先民开发食物、战胜饥荒和探索文明的故事。张良仁说，考古学常常以惊喜的方式展现祖先的美食和器具，“和历史文献一样，考古发现让我们破除历史的迷雾，认识食物在我国祖先物质生活和精神生活中的作用。”

研究方向从宏大叙事到衣食住行

“60后”教授跨界做起探店博主

从远古的稻粟栽培，到清朝的满汉全席，《吃的中国史》为读者呈现了一幅芳香四溢、回味悠长的历史画卷。几十年如一日的考古学者，为何想写一本跟吃历史相关的书？“那就不得不提起我的另一个身份‘美食探店视频博主’，因为拍短视频，对考古方面的材料比较熟悉，所以想从考古人的视角去看美食。”那为何要拍短视频讲美食呢，张良仁又向读者讲起了考古学研究方向的转变。

20世纪初，我国考古学界一直关注文化谱系、中华文明起源、文化交流以及科技史等宏大叙事，这些研究的确为理清历史提供了主要框架，就如同人体的动脉和静脉。“考古学者看来，饮食研究是旁枝末节的事情，但近年来历史学研究方向发生了转变，学者们写了越来越多关于中国饮食史的著作。”在张良仁看来，饮食研究看似细微，却同样重要，就像人体的毛细血管。他惊讶地发现，社会公众对于历史、考古和美食有着强烈的好奇心和求知欲。而新媒体兴起的时代，短视频可以让知识走出象牙塔，走到寻常人身边。同时，为了筹集考古经费，一直抵触短视频的“60后”教授摇身一变，成了一名美食探店视频博主，通过短视频向大家讲述美食以及背后的历史和考古知识。

“之所以选择美食这个主题，原因有二：一是在考古学领域，许多我们如今视为理所当然的美食，实际都蕴含着悠久的历史渊源；二是美食像水中的鱼群一样，游弋在遗址、文物、城市、人文故事的海洋里。”张良仁认为，借助美食，他可以将历史和考古知识讲得更有意思一些。

因为拍短视频，一个“不善言辞的老学究”顶着压力，不断尝试改变自己，提升自己，变成了一个幽默风趣的“话痨”，讲出让人愿意听、愿意看的历史知识，也带火了考古学。“走红以后，想要报考我的硕士、博士研究生人数激增，让更多人喜欢上考古学是再好不过的事。”张良仁说。

用短视频记录城市烟火气

期望用美食推动外国考古

选择制作短视频后，张良仁先从自己所在的南京入手，选择历史悠久、口碑极佳的小摊小店，一边品尝美食，一边讲解食材的源流、制作方法以及背后的历史文化，通过美食发现城市的温度和厚度。

“我曾走进一家汤包店，点上一笼汤包。薄如蝉翼的外皮，包裹着鲜美的汤汁和鲜嫩的肉馅，轻咬一口，热气腾腾的汤汁瞬间唤醒味蕾。”张良仁说，而这家汤包店的老板为了让小区居民每天都吃上汤包，几十年如一日坚持营业。他还曾去过一家柴火馄饨铺，在天然气或燃气早已普及的今天，店主家的柴火噼啪作响，带着食客短暂地重温过去，接地气的美食保存了南京这座城市的温暖与质朴。

以前的张良仁主要专注于科研与教学，如今为了每周更新3条视频，一周要抽出两个半天用来拍摄，时间够用吗？如何平衡拍视频和自己的本职工作？“时间确实不够用，在没有拍短视频之前就已经忙得热火朝天。但给学生上课和带学生做科研绝对不能耽误，拍视频挤占的是我自己写论文的时间。”张良仁说，但天下没有两全其美的事，自己喜欢的外国考古和学生从事的科技考古都需要经费支持，这是一种暂时的牺牲和妥协。

经费筹够了吗？为何要执着于外国考古？面对记者的接连发问，张良仁耐心解释，他像一个学术牧民，从大学毕业后的商周考古转向俄罗斯考古，又转向中国西北和伊朗考古。在考古领域，中外是联通的，要理解、研究中国历史，不能仅仅聚焦中国本国的考古工作，多了解外国考古，看待问题时视野会更加开阔。“因为经费短缺，我在俄罗斯和伊朗的考古项目暂时处于停工状态，理想的状态是明年恢复这两个项目的运行，延续下去。”张良仁说。